A nadie le gusta los vegetales color marchito, color café, los vegetales verdes tienen que ser verdes y un verde brillante fuerte que, de ganas de comer, vamos a ver como se hace.
El secreto para que el brócoli se mantenga verde, es primero empezar con agua que hierva muy muy fuerte, en la sierra debe hervir unos cinco minutos para que tenga el calor necesario, vamos a poner más o menos por un litro de agua una cucharadita de sal y cuando retome el hervor le vamos a echar el brócoli rápidamente. Cuidado le salpica y se quema vamos a dejar que hierva más o menos cuatro minutos, hasta que este tierno, pero no demasiado suave y no cambie de color, al cabo de cinco minutos o cuatro o seis según como les guste el brócoli más tierno o más duro vamos a sacarlo del agua hirviendo e inmediatamente lo ponemos en agua con hielo, esto va a hacer que la cocción se detenga y el color se mantenga.
Ustedes se preguntan porque venden estas cucharitas de madera pequeñas para la sal o el ají porque la sal y el ají corroe el metal poner una cucharita de plata o metálica y con el tiempo se va corroyendo, la sal en cambio no daña a la madera o al plástico por eso siempre utilizamos una cucharita de madera para la sal o el ají.
Hemos conseguido que nuestras vainitas y brócoli queden con un verde brillante, con un verde precioso súper apetitoso están fríos, pero antes de comerlos los podemos recalentar con mantequilla, aceite de oliva con tocino con cebollitas con lo que ha ustedes más les guste o simplemente al vapor o atreves del satén seco si no quieren añadir grasa simplemente recalentarlo incluso en el microondas, pero no mucho tiempo para que no pierda ese color precioso.